01 · Cave Bellon · Aubagne
Séchons de chèvre
De petits chèvres que nous observons, retournons et amenons progressivement vers une pâte plus serrée et une expression plus franche.
Commander
Maison artisanale · Aubagne · Depuis 1900
FromagerieBellon
Fromager affineur à Aubagne
Maison familiale depuis quatre générations.
Maître Artisan 2026
01 — La Maison
Sélectionner. Accompagner. Affiner. Servir au bon moment.
Un fromage n’est jamais figé. Le lait porte une saison, la pâte évolue, la croûte respire. Notre métier commence chez le producteur et se poursuit en cave : regarder, toucher, retourner, soigner, goûter — puis décider si la pièce est prête. C’est après ce passage entre nos mains que la sélection Bellon prend tout son sens.
Lait cruAOP & terroirsSaisonnalitéRelations directes
02 — La sélection
En ce moment à la cave
Quelques pièces seulement. La sélection change avec les laits, les saisons, les visites et ce que nous jugeons prêt à être partagé.
02 · Fermiers · lait cru
Trèfles du Perche
Sélectionnés dans le Perche, ils poursuivent leur affinage dans notre cave jusqu’au juste équilibre entre fraîcheur, texture et caractère.
03 · Maison Vagne · Poligny
Comté de garde
Choisi meule par meule au cœur du Jura, au trier, selon la pâte, les arômes et le potentiel de garde.
Disponibilités selon les arrivages — demandez la sélection du jour en boutique.
Le temps ne suffit pas. Il faut regarder.03 — Le métier d’affineur
Faire évoluer, sans forcer.
Température et humidité créent les conditions. Le reste tient à l’observation et aux décisions prises pour chaque fromage.
Regarder & toucher
Lire la croûte, la souplesse, l’humidité et la réaction de la pâte.
Retourner & déplacer
Équilibrer l’évolution et changer de zone lorsque la pièce le demande.
Laver, brosser, soigner
Intervenir avec mesure — ou savoir ne pas intervenir.
Goûter & décider
Choisir le moment de sortie, non d’après un calendrier seul, mais d’après le fromage.
04 — Notre histoire
À Aubagne,
depuis 1900.
Quatre générations ne constituent pas un décor. Elles transmettent une mémoire du goût, une manière d’acheter et cette attention aux détails que l’on apprend longtemps avant de pouvoir la nommer.
La Maison Bellon commence avec un déplacement : celui de Louis Bellon, parti du village de Ristolas, dans le Queyras, pour rejoindre Aubagne. Cette origine explique la place que les fromages de montagne conservent encore aujourd’hui dans la sélection.
Louis Bellon quitte Ristolas, dans le Queyras, et s’installe à Aubagne. Il ouvre la première fromagerie familiale rue Moussard, dans le centre ancien.
Avant d’ouvrir sa propre maison, Henri se forme au métier à Aix-en-Provence auprès de cousins fromagers. Avec son épouse, il tient ensuite pendant quelques années une boutique à Marseille, puis revient à Aubagne. Il y exerce d’abord uniquement la vente en gros avant de s’installer avenue Jeanne-d’Arc et de développer la vente au détail. Son enseigne « H. Bellon » reste visible sur les photographies des années 1970.
Le frère d’Henri, Joseph Bellon, travaille lui aussi dans le fromage. Il développe une activité d’import-export de fromages italiens. Cette branche de la famille est encore aujourd’hui liée au métier fromager.
Jean travaille très jeune auprès de son père Henri, puis poursuit l’activité jusqu’au milieu des années 1990. Charles-Henri a huit ans lorsque cette boutique ferme.
Après ses études à Kedge et sept années dans le secteur bancaire, Charles-Henri choisit la reconversion et obtient son certificat professionnel de crémier-fromager.
La quatrième génération ouvre la Fromagerie Bellon au 22 rue Rastègue, avec une sélection personnelle, des visites chez les producteurs et le travail de certains fromages en cave.
La boutique est entièrement rénovée en 2024. La Charte Qualité des Fromagers de France suit en 2025, puis le titre de Maître Artisan en 2026.
05 — Ceux qui font les fromages
Connaître l’origine.
Nous allons voir les bêtes, les gestes, les caves et les hommes. Cette proximité permet de choisir avec précision et de raconter un fromage sans réciter une fiche.
Éric Prioré · La Cabro Estelado
Producteur de Brousse du Rove, au plus près du lait et de son territoire provençal.
Maison Vagne
Chez notre affineur de Comté, les meules se choisissent au trier, par le goût et le potentiel d’évolution.
Neal’s Yard Dairy
Une culture de la sélection et de l’affinage partagée jusque dans les caves anglaises — notamment autour du Shropshire Blue.
06 — Les créations Bellon
Créer sans déguiser.
Un accord ne doit jamais faire disparaître le lait. Il doit prolonger la texture, la saison ou le territoire du fromage.
Le Fadoli
Fadoli est le nom donné par la Maison à ce fromage de chèvre frais au pastis du Château des Creissauds.
Brie aux noisettes du Piémont
Une création maison où le fruit sec répond à la crème sans l’alourdir.
Langres au Ratafia
Affiné par nos soins au Ratafia de la Maison Ferroni.
Créations de saison
Fenouil sauvage, citron, verveine ou ail noir, selon le fromage et le moment.
07 — Nos plateaux
Toujours composés sur mesure.
Les propositions ci-dessous sont seulement des exemples. Nombre de convives, budget, moment du repas, goûts, allergies et maturités du jour : chaque plateau est imaginé avec vous puis préparé à la commande.
La sélection de l’Affineur
Les maturités les plus justes du moment.
Le plateau de saison
Une composition qui suit les laits et les arrivages.
Raclette Bellon
Natures, fumées et créations tranchées à la demande.
Un plateau à préparer ? Écrivez-nous le nombre de personnes, la date, votre budget et vos envies. Nous vous proposerons une composition sur mesure.
Commander sur WhatsApp08 — Journal de cave
Ce qui se passe
derrière le comptoir.
Saisons, producteurs, affinage et créations : des nouvelles régulières pour comprendre le travail derrière la sélection.
À la cave
Les séchons, petits chèvres suivis jour après jour
Lire l’articleCréation Bellon
Le Fadoli, un chèvre frais au pastis de Provence
Lire l’articleProducteur
Chez Éric Prioré, au pays de la Brousse du Rove
Lire l’article
Concours national des Fromagers
4e place au SIRHA, à Lyon.
Talents Gourmands
Lauréat régional.
Charte Qualité
Fromagers de France.
Maître Artisan
Une reconnaissance du métier et de sa transmission.
09 — La boutique
22 rue Rastègue
Aubagne.
Horaires
Lundi et jeudi
9h30–13h · 15h30–19h
Mardi, vendredi et samedi
8h–13h · 15h30–19h
Fermé mercredi et dimanche