Avec sa croûte délicatement plissée, sa pâte incroyablement onctueuse et ses parfums d’épicéa, ce fromage du Haut-Doubs est l’un des grands plaisirs de la saison.
À la Fromagerie Bellon, à Aubagne, nous aimons particulièrement le proposer dans un format encore trop méconnu : le grand Mont d’Or vendu à la coupe.
Un fromage qui respecte les saisons
Le Mont d’Or, également appelé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage AOP fabriqué au lait cru de vache dans les montagnes du Doubs.
Sa fabrication est autorisée du 15 août au 15 mars, et sa commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Une vraie saisonnalité, qui contribue à faire de son retour un rendez-vous attendu des amateurs de fromage.
Le Mont d’Or possède aussi une particularité : il est entouré d’une sangle d’écorce d’épicéa et traditionnellement présenté dans une boîte réalisée dans ce même bois.
L’épicéa n’est donc pas un simple emballage. Il participe à l’identité aromatique du fromage, en lui apportant de subtiles notes boisées qui accompagnent sa douceur lactée.
Le grand Mont d’Or : une merveille à découvrir à la coupe
Tout le monde connaît le petit Mont d’Or dans sa boîte, que l’on glisse volontiers au four.
Mais saviez-vous qu’il existe également un Mont d’Or grand format, pouvant approcher les 3 kilos, que nous proposons à la coupe ?
C’est une présentation que nous apprécions particulièrement à la Fromagerie Bellon.
Sous sa croûte plissée se cache une pâte généreuse, souple, parfois presque coulante, aux arômes de crème, de sous-bois et d’épicéa.
L’intérêt de la vente à la coupe ? Vous choisissez exactement la quantité souhaitée, que ce soit pour deux personnes, pour un plateau ou pour une grande tablée.
Et surtout, cette présentation permet de redécouvrir le Mont d’Or comme un véritable fromage de dégustation.
Le Mont d’Or ne se mange pas uniquement chaud !
C’est probablement l’une des idées reçues les plus répandues.
Bien sûr, un Mont d’Or passé au four, accompagné de pommes de terre, est un régal.
Mais un beau Mont d’Or à point mérite aussi d’être savouré froid, simplement sur un morceau de pain de campagne.
Laissez-le revenir doucement en température avant la dégustation. Sa texture s’assouplit et ses arômes se dévoilent.
Inutile de le compliquer : un bon pain, quelques noix éventuellement, et le plaisir est déjà là.
Et si vous préférez le cuisiner, une belle portion de Mont d’Or peut également venir enrichir un gratin, des pommes de terre ou une préparation aux champignons.
À découvrir à la Fromagerie Bellon, à Aubagne
Le Mont d’Or fait partie de ces fromages qui rappellent pourquoi nous aimons tant notre métier : des produits de saison, un véritable terroir et un savoir-faire à transmettre.
Nous vous invitons à découvrir notre sélection de Mont d’Or AOP, en boîte traditionnelle ou en grand format vendu à la coupe selon les arrivages.
Passez nous voir pour goûter, échanger et choisir votre morceau.
Fromagerie Bellon – Artisan fromager-affineur22 rue Rastègue, AubagneIl faut toujours garder une place pour le fromage !
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